Organisée par la ville de Sarlat et le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir, la fête de la truffe qui se tenait les 16 et 17 janvier derniers a pris une nouvelle dimension avec le lancement de la première Académie culinaire du foie gras et de la truffe (fondée par la ville de Sarlat, les sociétés Rougié, Pébeyre et Fauchon).

 

Placée sous le haut patronage des Ministres de l’Education Nationale et de l’Agriculture, soutenue par l’Union Européenne et de nombreuses entreprises locales, la fête de la truffe et l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe ont connu un franc succès populaire et ont été suivies par 30 journalistes de la presse nationale, régionale et locale (TF1, France 2, Europe 1, France Bleu, le Figaro, Ouest France…).

Entre 10 et 15 000 personnes auront, tout au long de ce week-end, participé aux nombreuses animations ouvertes aux passionnés du bon goût et du savoir-faire culinaire français.

L’engouement du public conforte, s’il en était besoin, Sarlat, capitale du Périgord Noir, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, au rang de capitale du diamant noir, du foie gras, de la gastronomie.

 

 

 

Marchés aux truffes (avec un apport total proche de 60 kilos), ateliers découverte de la truffe, visites théâtralisées autour du diamant noir, dégustations, stages de cuisine… auront marqué ces deux journées.

Mais indéniablement, le temps fort de ce week-end aura été le Trophée Jean Rougié, concours culinaire ouvert aux étudiants âgés de plus de 18 ans inscrits en bac professionnel ou en BTS option cuisine.

Avec une interprétation libre autour de deux plats -une tourte au foie gras et truffes (épreuve en 4 heures), un foie gras de canard chaud et truffes (épreuve en 2 heures)- les 8 candidats ont exprimé tous leurs talents dans 8 box cuisine équipés de matériel professionnel et mis en œuvre par les équipes de la ville de Sarlat.

 

Dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et Directeur de l’école du foie gras Rougié, ce concours s’est, de l’avis unanime des nombreux professionnels présents, placé dès sa première édition au niveau du Bocuse d’Or, premier concours mondial de la cuisine.

 

 

 

L’émotion aura marqué ce concours culinaire à l’arrivée des membres du jury. Et quel jury ! Michel Trama (3 étoiles Guide Michelin) officiait en qualité de Président aux côtés de 10 autres chefs étoilés, dont un Bocuse d’Or (Serge Vieira) et deux meilleurs ouvriers de France.

Clément Hernandez, du lycée hôtelier de Toulouse, lauréat du concours ainsi que Virginie Devèze arrivée seconde de l’épreuve et lauréate de la meilleure tourte, insistaient à l’issue de la remise des trophées sur "l’extraordinaire expérience vécue tout au long du week-end. Expérience professionnelle mais surtout expérience humaine au contact de chefs de grands talents et de renom".

En effet, la plus belle récompense pour ces jeunes cuisiniers est d’avoir pu côtoyer et échanger avec les meilleurs représentants de la cuisine française et de pouvoir recevoir leurs prix des mains de Jean Rougié. Sa présence exceptionnelle et très émouvante a permis de rappeler son rôle d’ambassadeur international du foie gras et son fervent attachement à Sarlat.

 

 

 

Autre temps fort de cette manifestation, les démonstrations de cuisine, animées par Pierre Bonte, "prises d’assaut" tout au long du week-end. Des chefs sarladais, des chefs étoilés ont fait la preuve de leurs talents réalisant en public 12 recettes parmi lesquelles "le blézotto aux truffes et Air de foie gras", "les pommes de terre charlotte en habit de truffe noir" ou encore "la salade de homard truffée d’Auguste Fauchon"…

Les gourmets n’auront pas été déçus en dégustant également les croustous aux truffes proposés par des chefs sarladais (brouillade ; coquille St Jacques/truffée ; pot-au-feu au foie gras et truffes…) qui ont connu un succès retentissant (près de 5 000 croustous dégustés !).

 

 

"La fête de la truffe, l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe ont fait vivre à un public très nombreux des moments magiques" relevait le Maire de Sarlat, en clôture de ces journées. Pour Jean-Jacques de Peretti "ces manifestations concourent au développement économique et touristique de la ville et confortent, à l’évidence, l’image gastronomique de Sarlat".

 

Rendez-vous est pris pour l’année prochaine, les 15 et 16 janvier 2011. La présence de nombreux chefs étoilés est déjà annoncée. Il suffit pour cela d’écouter Michel Trama insistant sur "sa fierté d’avoir présidé ce concours culinaire qui ouvre de belles perspectives pour l’avenir" ou Serge Vieira surpris "d’avoir participé à un jury d’une telle renommée. Je ferai tout pour revenir l’année prochaine afin de poursuivre cette magnifique aventure au milieu de jeunes talents qui font honneur à notre patrimoine culinaire".